| Вход |
|
 |
|
| 2015-01-28 08:48 - Газета «Костанай-АГРО» запускает новый проект | | Новость сообщил RTC | другие новости (газета "КостанайАГРО") |  | Проект «Под единым шаныраком – за одним дастарханом» |
|  | было решено посвятить 20-летию Ассамблеи народа Казахстана. Как известно, большой гордостью Казахстана является его многонациональность. В одной стране дружно уживаются казахи, русские, украинцы, азербайджанцы, чеченцы, корейцы, узбеки, таджики и многие-многие другие национальности. Мы все дружим, вместе отмечает праздники: Наурыз, Рождество, Курбан айт, Пасху, Сабантуй, Новый год по официальному и по восточному календарю… Делим друг с другом радости и горести, ходим в гости, смеемся и шутим за одним дастарханом и дружно живем под единым шаныраком – ясным и спокойным казахстанским небом. В новом проекте мы хотим организовать своеобразную дружескую встречу за накрытым столом на страницах газеты. Из номера в номер мы будем рассказывать о традиционной кухне тех национальностей, которые живут в нашей большой стране и делиться особенностями приготовления блюд и их рецептами. Щедрая кухня солнечного Азербайджана Первым участником нашего проекта стало азербайджанское этно-культурное объединение «Бирлик», представители которого рассказали нам о своей традиционной кухне. Азербайджанская кухня очень разнообразна. В этой солнечной стране есть горы, море и равнины, которые щедро одаривают народ большим количеством овощей, фруктов, зелени, мяса и рыбы. В азербайджанской кухне часто используют баранину, реже – говядину, птицу и рыбу, а вот свинину, в силу религиозных особенностей, азербайджанцы не едят. Широко в азербайджанской кухне применяются овощи – баклажаны, помидоры, перец и др., а также специи и зелень: шафран, сумах, гвоздика, душистый перец, петрушка, базилик, укроп и т. д. – Основными блюдами азербайджанской кухни являются аш – плов и долма – голубцы из виноградных листьев, – рассказывает нам Саля Юсифова, в гостях у которой мы побывали. Существует до ста вариантов приготовления аша. Подача плова у азербайджацев – это особый ритуал. По большим праздникам готовят сложные виды этого яства, с добавлением множества компонентов. Но несмотря на все разнообразие, есть нерушимые правила, которые отличают азербайджанский плов от узбекского или таджикского: рис и мясо готовят отдельно. И в мясную поджарку обязательно добавляются сухофрукты. Для приготовления аша используется длиннозерный белый рис. На дно казана, смазанное маслом, выкладывают специальный лаваш, который не дает пригореть крупе, затем уже отваренный до полуготовности рис, в который добавляют куркуму, сливочное масло, воду и тушат до готовности. Поджарка из мяса для аша, называется гара и готовится с добавлением лука, специй, изюма и кураги. Готовое мясо выкладывают на рис и… зовут всех к столу есть вкуснейший азербайджанский плов! Помимо мясных блюд, азербайджанцы очень любят сладости, особое место среди которых занимает пахлава и шекербура – тающая во рту выпечка с орехами. – Для приготовления пахлавы из муки, масла, яиц, молока и дрожжей делается тесто, раскатываемое на 11 слоев, между которыми кладется начинка – перемолотые с сахаром грецкие орехи, – объясняет Саля Юсифова. Шекербура готовится из такого же теста и начинки, только по форме напоминает всем известные вареники. Узоры на защипах теста наносятся специальным приспособлением, которое называется маггаш. Плов, долма, пахлава, шекербура и другие вкусности азербайджанцы делают на все праздники, самым главным из которых считается Новруз. К этом дню еще готовят композицию из пророщенных зерен пшеницы – сямяни – которые перевязывают красной лентой, а вокруг раскладывают конфеты, орехи, фрукты, крашенные яйца. Азербайджанская кухня, по мнению некоторых специалистов является одной из самых разнообразных и древних в мире. Действительно, она очень богатая, и насчитывает неисчислимое множество разных рецептов, которые отличает одно: их всегда готовят с любовью с добрыми намерениями.
http://kagro.kz/novosti/novosti-regiona/gazeta-kostanai-agro-zapuskaet-novyi-proekt.html |
|
| Кустанай |
|
|
| Счетчик посещений |
|
|
| Наши партнеры |
|
|
|
